Журнал "Леди"    

Вредно ли есть хлеб. -

Вредно ли есть хлеб. -

Всё чаще приверженцы здорового образа жизни, следуя моде на безглютеновые диеты, исключают из своего рациона хлеб. Это не всегда оправдано.

Целиакией — острой непереносимостью глютена — страдает всего 1% человечества. Проблема непереносимости глютена у людей тщательо следящих за своим питанием, избегающих готовых продуктов из супермаркета, чей рацион в основном состоит из цельной растительной пищи сильно надумана.

Мука – это основа хлеба, когда речь идет о пользе или вреде хлеба, именно сорт и качество муки влияет на её ЗОЖные свойства.

Традиционно для выпекания хлеба используют пшеничную муку. По степени помола и очистки мука бывает цельнозерновой и сортовой (белая мука).

Сортовая (белая) мука – мука, полученная многоступенчатым помолом, очищенная от примесей (зародыша и оболочек), нередко отбеленная. В такой муке остаётся только крахмал (эндоcпepм) – простой углевод, который провоцирует резкое увеличение инсулина в крови.

Из такой муки пекут белый хлеб с мягким и пышным мякишем. Избыток белого хлеба в рационе ведет к ожирению и увеличивает возможность развития диабета.

Попадая в пищевой тpaкт, такой хлеб превращается в клейкую массу, нарушается перистальтика кишечника, а бактериальное разложение происходит в нижнем отделе кишечника. Отсюда запоры, вздутия живота и газы.

Цельнозерновую муку получают при разовом помоле. В ней сохраняются все части зерна, благодаря чему, такая мука богата пищевыми волокнами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами различными витаминами и минералами, особенно витаминами группы В, А, E и F, такими минералами, как селен, магний, калий, цинк, медь, натрий, йод, марганец…

Богатый витаминно-минеральный состав делает цельнозерновую муку продуктом не только полезным, но и скоропортящимся. Иногда такую муку называют «живой».

Большое количество пищевых волокон делаю муку «тяжелой». Тесто плохо поднимается, опадает при выпечке, мякиш получается плотный и будто недопеченный. Лучше всего из такой муки выходит пресный хлеб в виде тонких лепешек.

Хлеб из цельнозерновой муки обладает более низким гликемическим индексом, чем хлеб из сортовой муки. Умеренное употрeбление хлеба из цельнозерновой муки не принесёт вреда и поможет внести разнообразие в свой рацион.

Кроме пшеничной, в хлебопекарном деле также используют ржаную и овсяную муку, которые также богаты пищевым волокнами и в целом полезнее белой муки. Кукурузную и рисовую муку прежде всего ценят за отсутствие глютена.

Дрожжи или закваска?

Хлеб бывает бездрожжевой (хлебцы и пресные лепешки), дрожжевой и на закваске.

Как и многие, я слышала о том, что дрожжи – это очень плохо. Но пока мне не удалось найти ни одного исследования доказывающего опасность хлебопекарных дрожжей.

Дрожжи – живые организмы, относящиеся к сахарным грибам (сахаромицетам). Попадая в благоприятную среду, дрожжи начинают активно «дышать» выделяя огромное количество энергии. Благодаря этому процессу тесто и поднимается. Вопреки распространённому мнению, термофильных дрожжей не существует. Во время выпекания хлеба, под действием температуры все дрожжевые клетки погибают. Таким образом, нет никаких причин отказываться от дрожжей.

Хлеб на закваске обладает приятной плотностью, ароматом и вкусом. Многие, попробовав хлеб на закваске, навсегда отказываются от дрожжевого теста. Закваска – продукт брожения смеси «живой» муки и воды. В процессе созревания в ней образуется уникальный союз дрожжей и молочной кислоты. Молочнокислые бактерии, которые всегда в некотором количество содержатся в воздухе, питаются продуктами брожения дрожжей и выделяют молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться. Именно молочная кислота придаёт хлебу на закваске приятный аромат и кисловаты вкус. Сделать такую закваску в домашних условиях совсем не сложно, но требует от 3х до 5дней.

Покупать или печь?

Кроме, нагоняющего на всех страх, глютена хлеб из магазина содержит целый список добавок: усилители и улучшители вкуса, консерванты, соль, которая, кстати, компенсирует плохое качество муки и дрожжей, антислеживающие агенты и т.д. Очевидно – хлеб из магазина не лучший выбор для людей, заботящихся о своем здоровье.

Остаётся только печь самому или покупать, заказывать хлеб у частных пекарей.

Секреты хлебопеков.

Выпечка хлеба – это целое искусство. Достаточно взглянуть на инстапрофили таких замечательных хлебопеков, как Иван Забавников @zavavnikov_ivan, Татьяна Кармашова @tatyana_karmashova, Елена Железняк @hlebomoli.ru Если вы действительно хотите постичь все тонкости хлебопекарного дела, на их страничках вы найдёте массу полезной информации и рецептов, а при желании можно даже посетить мастер-классы.

От себя хочу посоветовать:

• Всегда заранее разогревайте духовку, не менее чем за 30 минут до выпекания.

• Румяная корочка – это красиво, но совсем не полезно, т.к. при запекании до яркой румяной корочки образуется акриламид — сильный канцероген. С точки зрения пользы для здоровья, лучше запекать дольше и при меньшей температуре.

• Никогда не ешьте горячий хлеб. Наш организм одинаково плохо воспринимает как холодную, так и горячую пищу. Особенно вреден горячий хлеб людям с проблемами ЖКТ.

• Умеренность – главное правила правильного питания. Есть хлеб вприкуску к любой еде не лучшая идея. Возьмите за правило есть хлеб в отдельный прием пищи. Хороший пример — сандвич с овощами и зеленью на второй завтpaк.

Возможно вам понравится мой ароматный хлеб с куркумой, кардамоном, фенхелем и барбарисом.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:

30 стильных вариантов свадебных причесок для современной невесты

30 стильных вариантов свадебных причесок для современной невестыСвадебная прическа, наряду с платьем, - главнейшая деталь образа каждой невесты. Помните себя маленькой дeвoчкой, играющей в куклы и мечтающей, что Мы собрали самые модные прически для невест, и надеемся, они будут вашим источником вдохновения. Станьте невестой, которая запомнится надолго....

03 03 2021 9:53:33

С чем носить изумрудные юбки 2019-2020: 11 изумительных образов на заметку модницам

С чем носить изумрудные юбки 2019-2020: 11 изумительных образов на заметку модницамХотите в 2021-2021 годах разнообразить свой гардероб и сделать его более стильным? Тогда обратитесь к невероятно красивым и модным изумрудным юбкам. Они 1 Хотите в 2021-2021 годах разнообразить свой гардероб и сделать его более стильным? Тогда обратитесь к невероятно красивым и модным изумрудным юбкам....

14 02 2021 2:57:10

Самые лучшие стили стрижек для подражания: 10 невероятных идей

Самые лучшие стили стрижек для подражания: 10 невероятных идейСуществует много разновидностей стрижек для коротких, средних и длинных волос. Мы надеемся, что с помощью этой статьи вы сможете найти идеальную прическу ...

08 02 2021 10:38:39

Неон - главный beauty-тренд в макияже 2019 года: 15 восхитительных доказательств

Неон - главный beauty-тренд в макияже 2019 года: 15 восхитительных доказательствНеоновые расцветки были невероятно популярны в 2018 году. Кажется, в 2021 они не собираются терять свою популярность, плавно кочуя по всем областям 1 Неоновые расцветки были невероятно популярны в 2018 году. Кажется, в 2021 они не собираются терять свою популярность...

06 02 2021 9:12:14

Трендовые оттенки для блондинок 2019: свежие образы и многообразие вариантов

Светлый Balayage — это то, что дает вам необходимую глубину и качество, которые вы искали в образе блондинки. Независимо от того, какие оттенки вы 1 Все цвета выбраны специально, чтобы льстить вам, и больше никому. Давайте посмотрим поближе, ладно?...

29 01 2021 7:42:22

Домашняя косметика. Мёд. Рецепты масок

Домашняя косметика. Мёд. Рецепты масокЗдесь собраны некоторые рецепты масок из мёда, для поддержания красоты и лечения кожи. Очищение лица с помощью мёда. Это один из моих любимых, простых......

25 01 2021 6:28:41

Вилорий Пащенко – советский ceкc-символ

Вилорий Пащенко – советский ceкc-символ5 (1) Вилорий Пащенко по праву является актером, который обладал невероятным талантом. Он за всю свою актерскую карьеру сыграл в 53 фильмах. Будущий актер родился в далекой от такого творчества семье. Детство Вилория прошло в городе Еланец, который находится в Украине. С самых малых лет мальчик тянулся к творчеству, ему нравился театр. Он часто играл […]...

15 01 2021 6:51:53

Блузки 2019: 6 главных трендов, которые должны быть у каждой модницы

Блузки 2019: 6 главных трендов, которые должны быть у каждой модницыБлузка - это невероятно женственный, элегантный и стильный предмет гардероба, без которого не обходиться ни одна женщина. С блузой можно составить 1 Блузка - это невероятно женственный, элегантный и стильный предмет гардероба, без которого не обходиться ни одна женщина....

04 01 2021 14:10:51

Лунный маникюр 2019: последние новинки, тренды и 18 самых крутых фото-идей

Лунный маникюр 2019: последние новинки, тренды и 18 самых крутых фото-идейЛунный маникюр невероятно изящная техника нейл-арта, которая должным образом дополнит, как повседневный, так и праздничный образ. В таком маникюре главный ...

02 12 2020 20:32:22

23 великолепных седых причесок: преобразуйте серебро в тренд этого сезона

23 великолепных седых причесок: преобразуйте серебро в тренд этого сезонаСедые волосы не бремя в наши дни! Если ваша седина естественна, теперь вы можете преобразить и улучшить свой цвет волос. Есть много модных седых образов. ...

01 12 2020 3:23:24

Модные образы 2019: 15 самый трендовых идей на каждый день

Модные образы 2019: 15 самый трендовых идей на каждый деньСтиль и мода. Эти слова будоражат сознание женщин. Ведь каждая хочет неукоснительно следовать их законам, чтобы выглядеть максимально эффектно и трендово 1 Цель по-настоящему стильной красотки составить образ так, чтобы он выглядел модно, но при этом со вкусом. Именно поэтому в свой гардероб нужно добавлять вещи, которые максимально вам идут....

25 11 2020 11:28:13

Как стильно носить пальто в 2019 году: 20 изумительных образов для модных красавиц

Как стильно носить пальто в 2019 году: 20 изумительных образов для модных красавицПальто - это самый востребованный предмет гардероба, который красуется на женщинах абсолютно разных возрастов и комплекции. И это не спроста, ведь именно 1 Пальто - это самый востребованный предмет гардероба, который красуется на женщинах абсолютно разных возрастов и комплекции....

24 11 2020 17:22:48

Еще:
Женское -1 :: Женское -2 :: Женское -3 :: Женское -4 :: Женское -5 :: Женское -6 :: Женское -7 :: Женское -8 :: Женское -9 :: Женское -10 :: Женское -11 :: Женское -12 ::