Журнал "Леди"    

Вредно ли есть хлеб. -

Вредно ли есть хлеб. -

Всё чаще приверженцы здорового образа жизни, следуя моде на безглютеновые диеты, исключают из своего рациона хлеб. Это не всегда оправдано.

Целиакией — острой непереносимостью глютена — страдает всего 1% человечества. Проблема непереносимости глютена у людей тщательо следящих за своим питанием, избегающих готовых продуктов из супермаркета, чей рацион в основном состоит из цельной растительной пищи сильно надумана.

Мука – это основа хлеба, когда речь идет о пользе или вреде хлеба, именно сорт и качество муки влияет на её ЗОЖные свойства.

Традиционно для выпекания хлеба используют пшеничную муку. По степени помола и очистки мука бывает цельнозерновой и сортовой (белая мука).

Сортовая (белая) мука – мука, полученная многоступенчатым помолом, очищенная от примесей (зародыша и оболочек), нередко отбеленная. В такой муке остаётся только крахмал (эндоcпepм) – простой углевод, который провоцирует резкое увеличение инсулина в крови.

Из такой муки пекут белый хлеб с мягким и пышным мякишем. Избыток белого хлеба в рационе ведет к ожирению и увеличивает возможность развития диабета.

Попадая в пищевой тpaкт, такой хлеб превращается в клейкую массу, нарушается перистальтика кишечника, а бактериальное разложение происходит в нижнем отделе кишечника. Отсюда запоры, вздутия живота и газы.

Цельнозерновую муку получают при разовом помоле. В ней сохраняются все части зерна, благодаря чему, такая мука богата пищевыми волокнами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами различными витаминами и минералами, особенно витаминами группы В, А, E и F, такими минералами, как селен, магний, калий, цинк, медь, натрий, йод, марганец…

Богатый витаминно-минеральный состав делает цельнозерновую муку продуктом не только полезным, но и скоропортящимся. Иногда такую муку называют «живой».

Большое количество пищевых волокон делаю муку «тяжелой». Тесто плохо поднимается, опадает при выпечке, мякиш получается плотный и будто недопеченный. Лучше всего из такой муки выходит пресный хлеб в виде тонких лепешек.

Хлеб из цельнозерновой муки обладает более низким гликемическим индексом, чем хлеб из сортовой муки. Умеренное употрeбление хлеба из цельнозерновой муки не принесёт вреда и поможет внести разнообразие в свой рацион.

Кроме пшеничной, в хлебопекарном деле также используют ржаную и овсяную муку, которые также богаты пищевым волокнами и в целом полезнее белой муки. Кукурузную и рисовую муку прежде всего ценят за отсутствие глютена.

Дрожжи или закваска?

Хлеб бывает бездрожжевой (хлебцы и пресные лепешки), дрожжевой и на закваске.

Как и многие, я слышала о том, что дрожжи – это очень плохо. Но пока мне не удалось найти ни одного исследования доказывающего опасность хлебопекарных дрожжей.

Дрожжи – живые организмы, относящиеся к сахарным грибам (сахаромицетам). Попадая в благоприятную среду, дрожжи начинают активно «дышать» выделяя огромное количество энергии. Благодаря этому процессу тесто и поднимается. Вопреки распространённому мнению, термофильных дрожжей не существует. Во время выпекания хлеба, под действием температуры все дрожжевые клетки погибают. Таким образом, нет никаких причин отказываться от дрожжей.

Хлеб на закваске обладает приятной плотностью, ароматом и вкусом. Многие, попробовав хлеб на закваске, навсегда отказываются от дрожжевого теста. Закваска – продукт брожения смеси «живой» муки и воды. В процессе созревания в ней образуется уникальный союз дрожжей и молочной кислоты. Молочнокислые бактерии, которые всегда в некотором количество содержатся в воздухе, питаются продуктами брожения дрожжей и выделяют молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться. Именно молочная кислота придаёт хлебу на закваске приятный аромат и кисловаты вкус. Сделать такую закваску в домашних условиях совсем не сложно, но требует от 3х до 5дней.

Покупать или печь?

Кроме, нагоняющего на всех страх, глютена хлеб из магазина содержит целый список добавок: усилители и улучшители вкуса, консерванты, соль, которая, кстати, компенсирует плохое качество муки и дрожжей, антислеживающие агенты и т.д. Очевидно – хлеб из магазина не лучший выбор для людей, заботящихся о своем здоровье.

Остаётся только печь самому или покупать, заказывать хлеб у частных пекарей.

Секреты хлебопеков.

Выпечка хлеба – это целое искусство. Достаточно взглянуть на инстапрофили таких замечательных хлебопеков, как Иван Забавников @zavavnikov_ivan, Татьяна Кармашова @tatyana_karmashova, Елена Железняк @hlebomoli.ru Если вы действительно хотите постичь все тонкости хлебопекарного дела, на их страничках вы найдёте массу полезной информации и рецептов, а при желании можно даже посетить мастер-классы.

От себя хочу посоветовать:

• Всегда заранее разогревайте духовку, не менее чем за 30 минут до выпекания.

• Румяная корочка – это красиво, но совсем не полезно, т.к. при запекании до яркой румяной корочки образуется акриламид — сильный канцероген. С точки зрения пользы для здоровья, лучше запекать дольше и при меньшей температуре.

• Никогда не ешьте горячий хлеб. Наш организм одинаково плохо воспринимает как холодную, так и горячую пищу. Особенно вреден горячий хлеб людям с проблемами ЖКТ.

• Умеренность – главное правила правильного питания. Есть хлеб вприкуску к любой еде не лучшая идея. Возьмите за правило есть хлеб в отдельный прием пищи. Хороший пример — сандвич с овощами и зеленью на второй завтpaк.

Возможно вам понравится мой ароматный хлеб с куркумой, кардамоном, фенхелем и барбарисом.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:

12 зимних причесок: согрейте свою зиму уютом и изящностью снежных идей

12 зимних причесок: согрейте свою зиму уютом и изящностью снежных идейЗимой хочется как-то раскрасить серые будни и создать праздник на душе. Неудивительно, что каждая дeвyшка и женщина хотят выглядеть красиво как на работе, ...

28 04 2021 1:41:33

Как отрастить волосы. -

Как отрастить волосы. - Важно понимать суть - живая часть волоса находится под эпидермисом, а выросший из-под него волос состоит из мёртвой ткани. Воздействуя на корни волос и......

27 04 2021 15:30:41

Итальянский стиль для женщин 2019: 11 элегантных образов на все случаи

Итальянский стиль для женщин 2019: 11 элегантных образов на все случаиИтальянский стиль одежды - это синоним стиля, женственности, элегантности и удобства. Женщины всего мира обращаются к этой стилистике в своем гардеробе, 1 Итальянский стиль одежды - это синоним стиля, женственности, элегантности и удобства....

18 04 2021 7:27:30

С чем носить джинсы 7/8 и 3/4 длины 2019: 11 сногсшибательных образов

С чем носить джинсы 7/8 и 3/4 длины 2019: 11 сногсшибательных образовМоду на джинсы длины 7/8 и 3/4 пытались ввести еще в начале двадцатого века, но только сейчас этот тренд нашел отклик в массах. И женский пол с ...

02 04 2021 11:10:28

Маникюр на миндалевидные ногти 2019: 25 умопомрачительных идей для настоящих леди

Маникюр на миндалевидные ногти 2019: 25 умопомрачительных идей для настоящих ледиВ 2021 году ногти миндалевидной формы находятся на пике популярности. Они обогнали квадратные и острые ноготки, а поэтому может пора и вам присмотреться к 1 В 2021 году ногти миндалевидной формы находятся на пике популярности. Они обогнали квадратные и острые ноготки, а поэтому может пора и вам присмотреться к этой невероятно изящной форме?...

01 04 2021 13:19:53

Трендовые оттенки для блондинок 2019: свежие образы и многообразие вариантов

Трендовые оттенки для блондинок 2019: свежие образы и многообразие вариантов Светлый Balayage — это то, что дает вам необходимую глубину и качество, которые вы искали в образе блондинки. Независимо от того, какие оттенки вы 1 Все цвета выбраны специально, чтобы льстить вам, и больше никому. Давайте посмотрим поближе, ладно?...

23 03 2021 20:29:50

Шиповник. Масло шиповника. Свойства, применение.

Шиповник. Масло шиповника. Свойства, применение.Не только масло шиповника уникально. Сухие плоды шиповника must have любого дома, в котором берегут свое здоровье. Шиповник, уникальное растение, кроме ......

13 03 2021 10:13:21

17 сногсшибательных вариантов выбритых рисунков на голове: игра красок и форма, как произведение искусства

17 сногсшибательных вариантов выбритых рисунков на голове: игра красок и форма, как произведение искусстваСовсем недавно появившийся дизайн подрезов сместил татуировки. Пару лет назад единственная идея, которая пришла бы вам в голову, была бы выбритая полоска ...

28 02 2021 11:59:53

7 главных антитрендов в макияже 2019 года, которые стыдно не знать

7 главных антитрендов в макияже 2019 года, которые стыдно не знатьКакой макияж в 2021 году уважающим себя женщинам стоит обходить стороной? Не знаете? Тогда читайте об этом далее в нашей статье. Брови-ниточки Брови как у Какой макияж в 2021 году уважающим себя женщинам стоит обходить стороной? Не знаете? Тогда читайте об этом далее в нашей статье....

25 02 2021 2:51:12

Perlier Thai Coco. Отзывы о косметике

Perlier Thai Coco. Отзывы о косметикеPerlier Thai Coco появился у меня в самый разгар февраля, когда зима уже надоела, весна еще не пришла, а до лета или до Тая ещё как до лу......

19 02 2021 4:35:11

С чем носить гoлyбой джемпер 2019-2020: 11 невероятных образов на все случаи

С чем носить гoлyбой джемпер 2019-2020: 11 невероятных образов на все случаиЖенщины хотят выглядеть не только красиво. Но еще и чувствовать себя удобно. Это вполне обоснованное желание. Ведь большая часть жизни каждой из нас ...

13 02 2021 12:30:22

Anne Semonin - КРАСОТА ПО РЕЦЕПТУ -

Anne Semonin - КРАСОТА ПО РЕЦЕПТУ - Не так давно я начала пользоваться французской косметикой Anne Semonin — тоником с растительными экстpaктами Botanical Tone, ночной регенерирующей сывороткой Precious serum  и глубоко питательным регенерирующим кремом Extreme Comfort Cream. Выводы делать пока рано, но я вполне довольна. Anne Semonin — легендарный французский бренд — пионер в области создания космецевтических средств, в состав которых входят олигоэлементы, эфирные масла, растительные и морские [...]...

11 02 2021 8:10:55

45 великолепных идей татуировок на ноге для смелых женщин

45 великолепных идей татуировок на ноге для смелых женщинПри правильном выборе эскиза татуировки на ноге дeвyшки могут стать идеальным и весьма экстравагантным украшением....

06 02 2021 14:54:59

Еще:
Женское -1 :: Женское -2 :: Женское -3 :: Женское -4 :: Женское -5 :: Женское -6 :: Женское -7 :: Женское -8 :: Женское -9 :: Женское -10 :: Женское -11 :: Женское -12 ::