Журнал "Леди"    

Глютен. Найти и обезвредить. -

Глютен. Найти и обезвредить. -

С тех пор, как мама подарила мне хлебопечку с загадочной функцией «выпечка без глютена», этот самый глютен не давал мне покоя. Оказывается, покоя он не давал не только мне, но и ещё половине мира.

Пока все модницы примеряют неопреновые юбки-солнце, красят губы красной помадой и рисуют фиолетовые стрелки, адепты здорового питания объявили войну глютену.

Глютен (клейковина) – это сложный белок, входящий в состав таких злаковых как пшеница, рожь, овес и ячмень. В чистом виде — это сероватая, клейкая безвкусная масса.

Где искать.

Разумеется, во всех блюдах из пшеницы, ячменя, овса, ржи и их производных.

Современное хлебобулочное производство просто немыслимо без глютена. Клейковина помогает муке хорошо смешиваться с водой, придаёт тесту пышность и упругость, а выпечке мягкость и нежный вкус. Кроме того, клейковина отличный консервант. Благодаря ей хлеб, булочки и печенье могут храниться неделями, не черствея и не покрываясь плесенью.

Но глютен содержится не только в хлебобулочных и макаронных изделиях. Благодаря своей способности улучшать вкусовые качества продуктов, придавая им пластичность, мягкость и нежную консистенцию, а также продлевать срок хранения, глютен присутствует почти во всех магазинных соусах, йогуртах, муссах, овсяных завтpaках и т.д. Он есть в кетчупе, майонезе, ветчине, сосисках, колбасах, в составах мясных полуфабрикатов и тех самых вкусных пельменей.

Если вы видите в составе такие названия, как: “модифицированный пищевой крахмал”, “гидролизованный растительный белок” и “текстурированный растительный белок”, знайте – это глютен.

Чем опасен.

Глютен – сложный белок и уже одно это требует от организма дополнительных усилий на его переработку. Но у 1% человечества этот белок иммунная система распознаёт как чужеродный и начинает с ним бороться. К сожалению, под удар попадает не только глютен, страдают органы пищеварения, сердце, мозг, суставы, различные внутренние органы. Это заболевание называется целиакия. Она проявляется уже с первых дней жизни. Основные проявления целиакии — вздутие живота, метеоризм, хроническая диарея, дистрофия, кожные сыпи и прочие аллергические реакции, сахарный диабет, анемия, хроническая усталость, депрессии.

Дело не в качестве, а в количестве.

Если целиакией страдает всего 1% населения, почему тогда глютену уделяется так много внимания?

Дело в том, что за каких-то 100-200 лет селекционеры отлично постарались и увеличили таки содержание белка в злаковых, а вместе с ним и глютена.  Овсянка на завтpaк в 1814 и овсянка в 2014 – две большие разницы.

Добавьте к этому вкусняшки из магазина, напичканные глютеном, полуфабрикаты и прочие радости промышленного производства, вот и выходит, что глютена люди стали потрeбллять на порядок больше. И хотя процент больных целиакией не увеличился, большинство людей всё же страдают от той или иной степени непереносимости глютена.

Глютен не растворяется в воде, при обильном и длительном употрeблении он может откладываться на стенках кишечника, ухудшая его работу. Если вы страдаете метеоризмом, вздутием живота, имеете проблемы со стулом и чувствуете дискомфорт со стороны пищеварительной системы – это повод задуматься о безглютеновой диете или о сокращении глютеносодержащих продуктов в своём питании.

Понять нужно ли вам исключать глютен из рациона очень просто. Достаточно исключить глютеносодержащие продукты из питания на 2 недели и если вы почувствуете себя лучше — выбор очевиден. Если ничего не изменится, то можно снова вернуться к привычному питанию.

Заменить.

Производители всего, что можно съесть не стесняясь ставят на упаковку заметную надпись «Без глютена». Но не стоит сразу хватать полезные булки. Глютена там действительно нет, но, как правило, чтобы сохранить вкусовые качества, производители щедро кладут в такие продукты сахар или насыщенные жиры. Калорий там не меньше, а то и больше, чем в обычных продуктах.

Похудеть.

Исключив хлебобулочные изделия вы, конечно, скинете несколько килограмм, но рассчитывать на заметное похудение всё же не стоит. Безглютеновая диета предполагает, прежде всего, оздоровление, а не похудение.

Разнообразное питание, богатое витаминами, макро- и микроэлементами – залог красоты, молодости и здоровья.

Что можно есть.

Глютен не содержится в овощах, фруктах, орехах, рисе, гречке, киноа, нуте. Это только краткий список продуктов.


Я свой выбор уже сделала. Не скажу, что полностью исключила глютен, но значительно сократила его потрeбление.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:

32 креативные идеи удлиненной стрижки пикси для уверенных в себе женщин

32 креативные идеи удлиненной стрижки пикси для уверенных в себе женщинУдлиненная стрижка пикси – это возможность измениться, но при этом довольно демократичный вариант стрижки. Вроде бы вы и подстриглись, но в то же время Удлиненная стрижка пикси – это возможность измениться, но при этом довольно демократичный вариант стрижки....

11 04 2021 18:30:33

Коллекция от Hermès весна-лето 2019

Коллекция от Hermès весна-лето 2019Коллекция от Hermès весна-лето 2021 снова поразила поклонников и непосредственно зрителей своей лаконичностью и женственностью. Дизайнер обратился к 1 Коллекция от Hermès весна-лето 2021 снова поразила поклонников и непосредственно зрителей своей лаконичностью и женственностью....

02 04 2021 16:21:52

Модные дубленки 2019: самые трендовые модели нового сезона

Модные дубленки 2019: самые трендовые модели нового сезонаХотите выглядеть в холодном сезоне 2021 года действительно модно, дорого и красиво? Тогда вам однозначно стоит пополнить свой гардероб верхней одеждой в 1 Хотите выглядеть в холодном сезоне 2021 года действительно модно, дорого и красиво? Тогда вам однозначно стоит пополнить свой гардероб верхней одеждой в виде дубленки....

25 03 2021 4:43:43

Как изменится мир к 2099 году?

Как изменится мир к 2099 году?3 (2) Кто-то мечтает о фантастическом будущем, в то время как другие уже точно знают, что оно скоро наступит. Например, Рэй Курцвейл, известный изобретатель и футурулог говорит с уверенностью, что в 2027 году роботы придут почти в каждый дом. Прогнозы этого великого человека почти всегда сбываются. Именно он первым заговорил о распаде Советского союза, спрогнозировал […]...

23 03 2021 21:32:40

Очищение кожи лица маслом. Как восстановить липидный слой.

Очищение кожи лица маслом. Как восстановить липидный слой.Очищение кожи лица маслом - самый простой, самый быстрый и самый эффективный способ восстановить липидный слой кожи. Подходит для любого типа кожи......

17 03 2021 4:50:36

Антиоксиданты и свободные радикалы. -

Антиоксиданты и свободные радикалы. - Свободные радикалы — молекулы или атомы, имеющий один или два неспаренных электрона. Такая особенность значительно усиливает реакционную способность этих молекул. Т.е. свободные радикалы могут легко вступать в реакции с другими частицами, чаще всего окислительные. В организме свободные радикалы образуются в результате воздействия стресса, хронических заболевания, агрессивного воздействия окружающей среды и естественных процессов старения. Избыток свободных радикалов ведёт к окислительным реакциях в липидных слоях. О липидах, их роли [...]...

09 03 2021 14:49:44

Тест: что вы знаете о курице?

Тест: что вы знаете о курице?0 (0) Куриное мясо пользуется огромной популярностью, и на это есть немало причин. Доступная цена, приятный вкус, быстрота и легкость в приготовлении, сочетание с пpaктически любыми гарнирами, большое разнообразие блюд, которые можно приготовить – все это делает курицу одним из самых любимых продуктов домашних хозяек. Ну, правда, из одной курицы можно приготовить полноценный обед: она […]...

06 03 2021 12:54:14

16 невероятных асимметричных пикси, которым невозможно противостоять

16 невероятных асимметричных пикси, которым невозможно противостоятьЖенщинам нравится время от времени что-то менять в своей внешности. Чаще всего мы решаем выбрать новую стрижку, когда требуется кардинальное изменение. ...

14 02 2021 2:20:38

Тест: сможете ли вы работать удаленно?

Тест: сможете ли вы работать удаленно?0 (0) Наверное, многие люди мечтают об удаленной работе. Чтобы не нужно было рано вставать и в любую погоду тащиться через полгорода, когда можно самостоятельно планировать свой день, когда нет начальника, указывающего что и когда тебе делать, когда только ты решаешь, когда устроить выходной и когда поехать в отпуск… Сказка, а не жизнь! Но есть […]...

10 02 2021 17:52:14

Anne Semonin - КРАСОТА ПО РЕЦЕПТУ -

Anne Semonin - КРАСОТА ПО РЕЦЕПТУ - Не так давно я начала пользоваться французской косметикой Anne Semonin — тоником с растительными экстpaктами Botanical Tone, ночной регенерирующей сывороткой Precious serum  и глубоко питательным регенерирующим кремом Extreme Comfort Cream. Выводы делать пока рано, но я вполне довольна. Anne Semonin — легендарный французский бренд — пионер в области создания космецевтических средств, в состав которых входят олигоэлементы, эфирные масла, растительные и морские [...]...

07 02 2021 15:45:14

10 лет Today Tomorrow Always. Отзывы о парфюмерии.

10 лет Today Tomorrow Always. Отзывы о парфюмерии.В честь юбилея поклонников Today Tomorrow Always ждет серия ослепительных премьер и трогательных возвращений. Первым сюрпризом станет возрождение великолепного романтического аромата ТТА Heart, который впервые стал лидером продаж в далеком 2006 г...

06 02 2021 8:37:23

Оригинальные способы Знаков Зодиака показать вам свою симпатию

Оригинальные способы Знаков Зодиака показать вам свою симпатиюДалеко не всегда влюбленный парень наберется смелости признаться вам в своих чувствах. Вспомним начальную школу. Для проявления своих симпатий мальчишки 1 Многие используют нетрадиционные методы и странное поведение для выражения любви. Порой их планы удается раскрыть только внимательным наблюдателям....

26 01 2021 20:35:22

Бергамот. Происхождение, свойства, применение в парфюмерии и косметике

Бергамот. Происхождение, свойства, применение в парфюмерии и косметикеБергамот широко используют в производстве как женских, так и мужских ароматов, как правило в верхних нотах парфюмерных композиций. Этот чувственный......

13 01 2021 0:27:41

Еще:
Женское -1 :: Женское -2 :: Женское -3 :: Женское -4 :: Женское -5 :: Женское -6 :: Женское -7 :: Женское -8 :: Женское -9 :: Женское -10 :: Женское -11 :: Женское -12 ::