Журнал "Леди"    

Жиры. Какие бывают жиры. Полезные жиры. Tрaнc-жиры.

Жиры. Какие бывают жиры. Полезные жиры. Tрaнc-жиры.

Сегодня мы поговорим о самом вкусном, о жирах.

Жиры, как белки и углеводы, входят в состав клеток живого организма и выполняют ряд важных функции. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра и оболочки клетки. Кроме этого, жиры участвуют в синтезе пoлoвых гормонов, работе нервной системы, расщеплении жирорастворимых витаминов А, Е, D и К, а так же их усвоению.  И, как вы уже догадываетесь, должны обязательно входить в ваш рацион.

Существует мнение, что для эффективного похудения нужно полностью исключить жиры из питания. На самом деле это не так. Более того, употрeбление правильных жиров способствует похудению.

Жиры – это наиболее сложный комплекс органических соединений, состоящий из углерода, водорода и кислорода. Основными составными элементами жиров являются глицерин и жирные кислоты.

Глицерин хорошо растворяется в воде и составляет не более 10% молекулы жира, всё остальное нерастворимые в воде жирные кислоты. Жирные кислоты усваиваются путем омыления. При воздействии щелочных ферментов, происходит омыление, что позволяет жирам легко пройти через ткани оболочки кишечника. В отличии от белков и углеводов, жиры попадают в плазму, а не в кровь.

Выделяют 3 основные жирные кислоты — олеиновая, пальмитиновая и стеариновая
В зависимости от сочетания одной из кислот с глицерином образуется разный по своим хаpaктеристикам жир.
При соединении глицерина с олеиновой кислотой образуется жидкий жир, например, растительное масло.
Пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочного масла и является главной составляющей частью человеческого жира.
Стеариновая кислота входит в состав еще более твердых жиров, например, сала.
Для синтезирования специфического человеческого жира необходимы все 3 жирные кислоты.

Жиры бывают  насыщенные (жиры) и ненасыщенные (масла).

Насыщенные жиры

содержатся в продуктах животного происхождения: мясо, молочные продукты, твердые сыры, сливочное масло, яйца, сало и т.д . Отличаются высокой плотностью. Это жир, в привычном нам понимании – твердый или вязкий. Он размягчается при повышении температуры, но не плавится.  Это ведет к синтезу «плохого» холестерина (жироподобного вещества), который способен скапливаться на внутренней стенке сосудов, что приводит к образованию атеросклеротических бляшек. В первую очередь в подкожную клетчатку откладываются насыщенные жиры и образуют те самые ненавистные складки, особенно если вы едите их с углеводами.

Когда мы говорим «жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра и оболочки клетки, участвует в синтезе пoлoвых гормонов, работе нервной системы и т.д» Мы говорим о холестерине… 80%  холестерина синтезируется в человеческом организме и 20% поступает в готовом виде вместе с пищей животного происхождения.

Жиры достаточно тяжелая пища для организма и они «утилизируются» из пищеварительного тpaкта в последнюю очередь. Т.к. в процессе пищеварения организм в первую очередь стремиться покрыть свои потребности в энергии и строительных материалах, сначала усвоятся углеводы, которые достаточно легко распадаются на сахариды – организм получит необходимую ему энергию. Затем усвоятся белки, которые так же в процессе усвоения добавят нам энергии и покроют потребности в «строительном материале». Жиры же будут усваиваться в последнюю очередь, т.е. вероятность необходимости энергии после углеводов и белков  (а при распаде 1 г жира выделяется 9 Ккал энергии) крайне мала, в виду низкой текучести, насыщенные жиры не будет использованы в синтезе гормонов и регенерации клеток. А как мы знаем, все, что организмом не использовано ни в качестве энергии, ни в качестве строительного материала, прямиком отправляется в подкожный жир.

Если ненасыщенных жиров в организме недостаточно, то насыщенный жир всё-таки будет использован в построении мембран клеток, но в виду своей плотности снизит восприимчивость клеток к инсулину, а инсулин — основной проводник питательных элементов в клетке. В результате сахар в крови повышается, инсулина достаточно, но он не может в нужных количествах провести сахар в клетки из-за плотности мембраны. Постепенно количество сахара увеличивается, инсулина для его усвоения уже недостаточно — развивается ожирение и, уже упомянутый ранее, сахарный диабет.

Ненасыщенные жиры

делятся на мононенасыщенные – Омега-9 (оливковое масло) и полиненасыщенные – Омега-3 (рыба,рыбий жир, льняное масло, масло грецкого ореха, масло зародышей пшеницы)   и Омега-6 (подсолнечное, кукурузное, соевое масла, орехи и семечки).

Ненасыщенные жиры —  жидкие жиры – масла. Они как раз и участвуют во всех биохимических процессах и очень важны в нашем рационе.  Они обеспечивают достаточную проницаемость клеточным мембранам для инсулина, а соответственно легкое проникновение питательных элементов, что способствует синтезу белков.

Наиболее ценными для организма являются жиры класса Омега-3. Клетки буквально расхватывают их на внутренние нужды, не позволяя ни грамму уйти в подкожный жир. Кроме того, Омега-3 увеличивают термогенез, что способствует сжиганию жира. Омега-3 считается незаменимой жирной кислотой, которая не может синтезироваться организмом в виду отсутствия нужных ферментов, поэтому необходимо регулярно употрeбллять в пищу продукты, богатую Омега-3. Увеличение в рационе жиров Омега-3 на 70% сокращает cмepтность от сердечно-сосудистых заболеваний.

Итак, жирные кислоты необходимы человеку, т.к. являются богатым источником энергии (более, чем в 2 раза превосходящем белки и углеводы). Жиры участвуют в сложных биохимических реакциях и процессах. Жиры входят в состав всех клеток организма. От качества жиров зависит  наше здоровье и долголетие.

При недостаточном потрeблении жиров в пищу начинает иссушаться кожа, появляются морщины, происходит истощение организма и возможно бесплодие. При недостатке в рационе жирной пищи начинаются сбои в работе центральной нервной системы, ослабевает иммунная защита организма, ухудшается зрение.

Высокое потрeбление насыщенных жиров  является фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, повышенным уровнем холестерина.

Жиры убийцы.

Существует еще один вид жиров. Это даже не жиры, а модифицированная их версия – гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры или трaнc-жиры.

Гидрогенизация – процесс присоединения молекулы водорода к молекуле растительного жира под воздействием высокого давления и температуры.  Такие жиры используют в современной промышленности, особенно часто в кондитерском производстве. Крема, соусы, выпечка, маргарины, бутербродные масла – все содержит трaнc-жиры.

Зачем? Все просто. Животные жиры (сливочное масло) дороги и хранятся не долго. В то время как растительные масла, дешевле, хранятся очень долго, но не позволяют сделать, например, крем для торта, т.к. они не густеют и не сохраняют пышную форму. Гидрогенизация относительно недорогой процесс, в результате которого из растительного масла получается жир, способный загустевать, сохранять форму и консистенцию и при этом храниться пpaктически вечно. Но если сливочное масло, хоть и содержит насыщенные жиры, но все-таки продукт натуральный и с понятной для нашего организма структурой молекулы, то гидрогенизированные жиры – это пpaктически «продукт генной инженерии», когда ненасыщенный жир искусственно становится насыщенным и получает все его свойства со всеми вытекающими последствиями.

Tрaнc-жиры — совершенно не свойственные и непонятные организму жиры, которые невозможно ни правильно усвоить, ни утилизировать. Такие жиры крайне вредны. Они не только повышают количество «плохого» холестерина, но и значительно снижают производство «хорошего».

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения, наш организм должен получать от трaнc-жиров не более 1% суточной нормы общего энергопотрeбления, а это около 2,5–3,0 грамма жиров (в одной порции картофеля фри содержится семь граммов трaнc-жиров.)

Как избежать  или сократить поступление трaнc-жиров?

Стараться избегать полуфабрикатов, готовых тортов и кондитерских изделий, соусов и т.п. Стараться избегать жарки на любом масле, особенно жирных продуктов (мяса),  лучше варить, тушить и запекать на средних температурах. Использовать нерафинированные растительные масла. И, приятный момент, переходить на домашнюю выпечку без использования маргаринов.

Нормальным считается до 20% жиров в дневном рационе, насыщенных жиров максимум 10% (но лучше их максимально заменять ненасыщенными) из них максимум 1% трaнc-жиров.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:

Самые эффектные выпускные платья 2020

Самые эффектные выпускные платья 20203.7 (3) Скоро предстоит пора выпускных. В этот день все дeвyшки хотят выглядеть нежно, элегантно и изысканно. Расскажем, какие платья помогут создать неповторимый образ. Модные цвета Актуальными цветами будут красный, нежно-розовый, гoлyбой, черный и цветочный принт. Красный может смотреться по-разному в зависимости от материала. Атлас и пышная юбка добавят смелости, а кружево и шифон романтичность […]...

02 05 2021 9:46:50

С чем носить гoлyбые брюки и джинсы 2019-2020: 15 сногсшибательных образов

С чем носить гoлyбые брюки и джинсы 2019-2020: 15 сногсшибательных образовГoлyбые брюки и джинсы в 2021-2021 годах все еще не теряют своей популярности. Каждая женщина старается обзавестись этой модной вещью. И не спроста. ...

29 04 2021 19:40:31

Вилорий Пащенко – советский ceкc-символ

Вилорий Пащенко – советский ceкc-символ5 (1) Вилорий Пащенко по праву является актером, который обладал невероятным талантом. Он за всю свою актерскую карьеру сыграл в 53 фильмах. Будущий актер родился в далекой от такого творчества семье. Детство Вилория прошло в городе Еланец, который находится в Украине. С самых малых лет мальчик тянулся к творчеству, ему нравился театр. Он часто играл […]...

14 04 2021 14:57:51

Лак для ногтей Гель-эффект от Avon. Отзывы

Лак для ногтей Гель-эффект от Avon. ОтзывыЯ люблю менять цвета часто, но случаются и исключения. Так, например, с лаком Гель Эффект "Крем Брюле" (код 42598) я проходила всю прошлую неделю! Занималась своими обычными делами: стучала по клавиатуре, готовила, мыла посуду, убиралась дома, в общем всем, что противопоказано для идеального маникюра. Несмотря на все мои старания, в негодность маникюр пришёл только в воскресенье. За 7 дней я ни разу не поправила свой маникюр. Пользовалась только бальзамами Badger и BURT'S BEES, но к лаку это не имеет отношения....

10 04 2021 17:52:17

"Transcend: 9 шагов на пути к вечной жизни" -

"Transcend: 9 шагов на пути к вечной жизни" - Хорошая новость - пить можно! Недавние исследования показали, что умеренный прием алкоголя приносит некоторую пользу здоровью. Оказывается, люди, принимающие его в умеренных количествах, не только здоровее, но и живут дольше убежденных трезвенников....

09 04 2021 1:18:33

Причина бесплодия – лечение эндометриоза -

Причина бесплодия – лечение эндометриоза - не каждый врач рассказывает о том, что около 60% женщин, страдающих эндометриозом, могут без лечения забеременеть и выносить ребенка, а лечение эндометриоза может само стать причиной бесплодия...

02 04 2021 12:28:47

Семь признаков мужчины, которого нужно беречь

Семь признаков мужчины, которого нужно беречь1.8 (108) Для каждой женщины хороший муж является, несомненно, подарком в ее жизни. За таким мужчиной женщина будет чувствовать себя, как за каменной стеной. Существует несколько признаков, которые помогают определить, является ли муж идеальный или нет. Рассмотрим некоторые из них: Он старается стать лучше. Если жена видит, что муж постоянно стремиться к тому, чтобы стать […]...

30 03 2021 11:55:35

Оригинальные способы Знаков Зодиака показать вам свою симпатию

Оригинальные способы Знаков Зодиака показать вам свою симпатиюДалеко не всегда влюбленный парень наберется смелости признаться вам в своих чувствах. Вспомним начальную школу. Для проявления своих симпатий мальчишки 1 Многие используют нетрадиционные методы и странное поведение для выражения любви. Порой их планы удается раскрыть только внимательным наблюдателям....

28 03 2021 8:41:24

Собери свою бьюти-коробочку Ellebox на InterCHARM -

Собери свою бьюти-коробочку Ellebox на InterCHARM - Существует всего два способа узнать о самых актуальных бьюти-новинках и не разориться. Первый - посетить легендарную выставку InterCHARM, которая распахнет свои двери уже завтра, 22 октября. Второй - воспользоваться сервисом, позволяющим за почти символическую плату получить коробочку к...

18 03 2021 1:17:41

Тест: умнее ли вы среднестатистического человека?

Тест: умнее ли вы среднестатистического человека?3 (119) Умом называют способности к восприятию и запоминанию окружающих нас предметов, познанию и пониманию мира, способности к мышлению, опирающиеся на оценку и обобщение для принятия решения по каким-либо вопросам. Считается, что умом обладает исключительно человек, хотя некоторые существующие теории вполне допускают его наличие и у некоторых животных. Ум или, по-другому, интеллект, складывается из полученных […]...

08 03 2021 10:11:36

8 ярких образов для коротких волос на вечеринку

8 ярких образов для коротких волос на вечеринкуКороткие прически имеют множество преимуществ: их легко и быстро укладывать, а главное, отсутствует чувство тяжести и давления на голову, в сравнении с ...

05 03 2021 0:14:58

Как стильно носить пальто в 2019 году: 20 изумительных образов для модных красавиц

Как стильно носить пальто в 2019 году: 20 изумительных образов для модных красавицПальто - это самый востребованный предмет гардероба, который красуется на женщинах абсолютно разных возрастов и комплекции. И это не спроста, ведь именно 1 Пальто - это самый востребованный предмет гардероба, который красуется на женщинах абсолютно разных возрастов и комплекции....

02 03 2021 23:50:25

16 изумительных идей омбре для брюнеток, благодаря которым ваш образ станет стильным

16 изумительных идей омбре для брюнеток, благодаря которым ваш образ станет стильнымСегодня речь идет об укладке волос для красавиц брюнеток. Мы предлагаем вам на выбор актуальные идеи. Каждый найдет что-то для себя, от летнего блонда до 1 Эти прически создадут модный акцент в вашем иммидже. Итак, посмотрите подборку и получите вдохновение, готовясь к следующему посещению парикмахерской....

19 02 2021 19:43:58

Трендовые оттенки для блондинок 2019: свежие образы и многообразие вариантов

Светлый Balayage — это то, что дает вам необходимую глубину и качество, которые вы искали в образе блондинки. Независимо от того, какие оттенки вы 1 Все цвета выбраны специально, чтобы льстить вам, и больше никому. Давайте посмотрим поближе, ладно?...

17 02 2021 9:56:35

Самые трендовые модели платьев и юбок 2019 года, без которых не обойтись в новом сезоне

Самые трендовые модели платьев и юбок 2019 года, без которых не обойтись в новом сезонеКаждый год в женской моде что-то меняется. Какие-то тренды остаются в прошлом, а другие снова взбираются на модный Олимп. Уследить за этими изменения 1 Так, сегодня мы бы хотели с вами поговорить непосредственно о трендовых юбках и платьях 2021 года....

16 02 2021 14:20:31

С чем носить желтый джемпер 2019: 11 стильных образов для смелых женщин

С чем носить желтый джемпер 2019: 11 стильных образов для смелых женщинХотите составить яркий образ, но не знаете какой цвет максимально раскроет всю вашу женственную натуру и при этом сделает ваш ансамбль более стильным и 1 Хотите составить яркий образ, но не знаете какой цвет максимально раскроет всю вашу женственную натуру и при этом сделает ваш ансамбль более стильным и модным?...

10 02 2021 6:54:14

Еще:
Женское -1 :: Женское -2 :: Женское -3 :: Женское -4 :: Женское -5 :: Женское -6 :: Женское -7 :: Женское -8 :: Женское -9 :: Женское -10 :: Женское -11 :: Женское -12 ::